Coca Nòrdica con Manzana caramelizada

 

 

Ingredientes para 3 cocas de unos 400 gr. cada una:

 

250gr de mantequilla

250gr de azúcar glas

250gr de huevos (5 unidades)

250gr de harina

10gr de levadura química

La pulpa de una baina de vainilla(opcional)

Un pellizco de sal

Manzana laminada

Gelatina

 

Ingredientes para la manzana caramelizada:

 

140gr. de azúcar

40 ml de agua

35gr de mantequilla

2 manzanas

 

Primero vamos a caramelizar las manzanas. Para ello las pelamos, partimos por la mitad, quitamos el corazón, y cortamos a daditos y reservamos.

 

Ponemos el azúcar y el agua al fuego para hacer un caramelo de color dorado.

 

A continuación añadimos la mantequilla y la manzana.

Lo dejamos al fuego que vaya cociendo, removiendo de vez en cuando hasta que la manzana esté blandita. Dejar enfríar.

 

Calentar el horno a 180º

Ponemos la mantequilla al fuego o al microondas hasta que obtenga una textura cremosa o pomada. Seguidamente mezclarla con el azúcar  glass, hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadir los huevos (mejor que no estén fríos), de uno en uno, miesntras seguimos mezclando.

 

En un bol aparte ponemos la harina y la levadura y la vainilla, mezclarlo todo, y lo incorporamos  lentamente a la mezcla anterior., y lo trabajamos el punto justo para homogeneizarla.

Añadir la manzana caramelizada, completamente fría y lo mezclamos de nuevo.

Rellenar un molde rectangular de unos 2 cm aprox. con la pasta y lo aplanamos con una espátula.

 

Decorar la coca con unas láminas de manzana

 

Hornearloa 180º durante 30 min

 

Una vez fría, pintar la coca con una capa fina de gelatina.